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    屠宰設備仍需加強
    2020/12/11

      按照屠宰企業的機械化使用程度,目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型:

      一是規;、現代化的肉類聯合加工集團,如2004年歸入國家統計局規模的規模以上企業2155家,代表了我國工業化肉類加工的主體;特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業,引進國外******生產線,現代化生產水平較高,在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具有了很強的競爭實力,到達國際先進水平。

      二是中小型屠宰場,這部分企業約20000家,主要是機械化和半機械化屠宰,特點是生產量小,地方出售。

      三是手工屠宰企業,生產量十分小,當地出售。整體來說我國肉類工業化程度還比較低,大部分企業的設備還很落后。

      從生豬屠宰條件上看:機械化屠宰勝過手工操作,機械化屠宰是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明,機械化、規;涝资谴_保肉品質量安全的重要條件:

          一是屠宰操作規范,產品質量高;

          二是查驗項目徹底,產品質量有確保;

          三是污水污物處理設備先進,環境保護有確保;四是肉品施行冷卻處理,提高了肉品的內在質量;五是企業施行現代化管理,確保豬肉出口創外匯。而手工屠宰的屠宰場設備落后,作坊式操作,          污水不處理,查驗檢疫水平低,動物保護條件差,產品質量難確保,疫病防治難控制,歸于落后產能,予以挑選是社會發展的必定。

      從屠宰操作工藝上看:機械化屠宰企業采納了******的屠宰工藝。在生豬待宰上,機械屠宰企業宰前停食飲水靜養,以減少胃內容物,削弱血液濃度,確保放血杰出,促進肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸散布全身,有利于肉的后熟,改進肉的品質。同時,臨宰前施行淋浴,洗去豬體表上的塵垢,增強導電功用,加速血液循環,便于放血,促使生豬情緒穩定,減少應激反應;在致昏上,采納電麻致昏法,特別是一些現代化機械屠宰企業現已采用******的二氧化碳麻醉法,使生豬無風險感,不受驚,減少了體內糖元的分解,確保了肉品的新鮮度;在剌殺放血上,多采用******的空心刀剌殺的放血技術,瀝血時間長,放血全,肉品耐儲存;在浸燙脫毛上,我國部分機械化屠宰企業采用世界******的吊掛地道式蒸汽燙洗法,避免了豬體間的穿插污染,改進了豬胴體和車間的衛生狀況。在屠宰查驗上,機械化屠宰企業查驗設備徹底,查驗人員素質高,查驗項目全,產品質量有確保。這一切都是確保肉品質量的有效措施,是手工屠宰辦法不可比的。而手工屠宰缺少先進的工藝流程,粗陋,生豬宰前不靜養、不淋浴,生豬應激反應嚴峻,降低了肉品質量;刺殺放血不全,肉品易糜爛,縮短了保質期;燙鍋(池)的水污染嚴峻,豬體穿插污染,影響肉品衛生質量;查驗設備不全,查驗項目不全,極易發生漏檢現象,給疫病傳達,大眾健康帶來風險。


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