灌腸類肉制品，各個肉類加工廠的配方都不相同。而灌腸制品的配方、用料各標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。

原料肉要經過解凍、絞肉、斬拌、乳化 、攪拌、腌制、灌裝、干燥、煙薰、蒸煮、冷卻和包裝等一系列工序。
除此之外，用于生產灌腸肉制品的設備亦起著至關重要的作用。這些設備主要有：真空灌腸機、絞肉機、蒸煮煙薰烘烤室、

斬拌機、攪拌機、乳化機、真空包裝機等。

ZB系列斬拌機是肉類制品生產中的關鍵設備，不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料和輔料攪拌成均勻的

乳化物，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次完成。

BPJ-I型冰肉刨片機是針對目前國內大多數設備不能對冷凍肉直接加工而專門設計的。本機能對-18℃以上的冷凍肉，在無須解

凍的條件下，直接可以進行刨片加工。加工出的片狀冰肉在以后的絞肉加工過程中，溶化部分冰而吸收大量的熱，從而使絞肉過程始終在0℃以下。從而避免了肉品質的嚴重下降。

ZJBJ系列攪拌機 是肉類加工生產中常用的設備，其主要用途是把各種不同規格的顆粒狀原料肉與 添加劑 、 香辛料 等輔料按

工藝要求進行攪拌，使他們充分均勻地混合，以滿足不同肉制品加工的需要。

該種設備采用平行雙軸的形式，在攪拌軸上固定有漿狀葉片，漿葉采用多用萬能結構，葉片可將擠到壁邊上的肉餡鏟起，送到

槽的中央。

該系列攪拌機主要有： ZJBJ-300型真空攪拌機 、 ZJBJ-500型真空攪拌機 、 ZJBJ-750型真空攪拌機 、 JBJ-300型攪拌機 、

JBJ-500型攪拌機 、 JBJ-750型攪拌機等設備。

蒸煮煙熏烘烤室可以用于傳統的紅腸、香腸等產品的熏煮、生產，以達到熟化滅菌的目的。也可以用來烤雞、鴨等家禽熟食，

亦可以用來蒸煮各類西式火腿、腸類制品及多種谷物、豆類等。